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주방을 보면 수많은 조리기구들이 있다. 모양새는 비슷한 조리도구지만 어떤 음식을 요리하느냐에 따라 우리는 그것들을 다양하게 사용하곤 한다. 이번 포스팅에서는 조리기구들을 소재별로 정리하였다. 또한 각 소재별로 그것들을 사용할 때 주의해야 할 점에 대해서 알아보았다.
소재별 조리기구의 특징
- 스테인레스스틸: 스테인리스스틸은 부식과 얼룩에 강한 내구성과 무반응성을 가진 재료이다. 골고루 데워져 다양한 음식을 조리하기에 이상적이다. 스테인리스 스틸 조리기구는 세척과 유지보수가 쉽지만 끈적임이 없으며 음식물이 달라붙지 않도록 기름이나 조리용 스프레이를 더 많이 뿌려야 할 수도 있다.
- 알루미늄: 알루미늄은 가볍고 저렴한 소재로 빠르고 고르게 가열된다. 볶음요리, 볶음요리 등 고열이 필요한 요리에 이상적이다. 그러나 알루미늄은 반응성 금속이고 산성 식품과 상호작용하여 음식에 스며들게 할 수 있다. 이를 방지하기 위해서는 산성 식품에 알루미늄 조리기구를 사용하는 것을 피하고 대신 비반응성 재료를 선택하는 것이 최선이다.
- 구리: 구리는 우수한 열전도체이며 빠르고 고르게 가열된다. 소스, 수플레 등 정밀한 온도 조절이 필요한 섬세한 요리에 이상적이다. 그러나 구리는 반응성 금속이며 산성 식품과 상호작용하여 음식에 침출 되게 할 수 있다. 구리 조리기구는 또한 시간이 지남에 따라 변색되고 변색될 수 있기 때문에 정기적인 유지보수가 필요하다.
- 무쇠: 주철은 천천히 가열되고 열을 잘 유지하는 무겁고 내구성이 있는 재료이다. 찌개, 구이 등 조리시간이 긴 음식 조리에 이상적이다. 주철 조리기구 또한 끈적이지 않고 난로 위와 오븐에서 사용할 수 있다. 그러나 주철은 끈적이지 않는 특성을 유지하기 위해 정기적인 코팅이 필요하고 세척이 어려울 수 있다.
스테인리스 조리기구 주의사항
다음은 스테인리스 스틸 조리기구를 안전하게 사용하기 위한 몇 가지 팁이다.
- 조리기구를 예열하기: 조리기구에 재료를 추가하기 전에, 중간 불에서 몇 분간 예열해야 한다. 이것은 열을 고르게 분산시키고 음식이 표면에 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 될 것이다.
- 적당량의 오일을 사용하기: 음식물이 조리기구 표면에 달라붙지 않도록 기름이나 조리용 스프레이를 적당량 사용한다. 너무 많은 기름을 사용하지 않도록 해야하는데, 과량의 기름을 사용하면 연기가 나거나 심지어 불이 붙을 수 있기 때문이다.
- 오븐용 미트나 냄비받침 사용: 스테인리스 스틸 조리기구는 요리하는 동안 매우 뜨거워질 수 있으므로, 그것을 다룰 때는 항상 오븐용 미트나 냄비받침을 사용해야 한다.
- 금속 기구 사용을 피하기: 조리기구 표면에 금속제 도구를 사용하면 안된다. 표면이 긁히고 끈적이지 않는 코팅이 손상될 수 있기 때문이다. 대신에, 나무나 실리콘 식기를 사용해야 한다.
- 조리기구를 과열시키지 않기: 스테인리스 스틸 조리기구는 높은 온도를 견딜 수 있지만 과열되지 않는 것이 중요하다. 조리기구를 과열시키면 음식이 타거나 조리기구가 뒤틀리거나 변색될 수 있다.
- 조리기구를 적절하게 청소한다: 조리가 끝난 후 세척하기 전에 조리기구를 식힌다. 따뜻하고 비눗물과 부드러운 스펀지나 천을 사용하여 조리기구를 청소해야 하며, 연마제 클리너나 스틸 울을 사용 하면 조리기구 표면에 흠집이 날 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋다.
알루미늄 조리기구 주의사항
다음은 알루미늄 식기를 안전하게 사용하기 위한 몇 가지 팁이다
- 산성 식품에 사용하지 않기: 알루미늄은 반응성 금속이며 산성 식품과 반응하여 음식에 금속이 스며들게 할 수 있다. 알루미늄 식기는 조리용으로 사용하거나 토마토, 감귤류, 식초, 절인 음식 등 산성 식품을 보관하는 것을 피한다. 약한 불에서 중간 불로 조리하기: 알루미늄 식기는 빠르고 고르게 가열되지만 일부 다른 재료에 비해 내열성이 떨어진다. 식기의 뒤틀림이나 손상을 방지하기 위해 조리 시 약한 불에서 중간 불까지 사용하는 것이 좋다.
- 금속 기구를 사용하지 않기: 알루미늄 식기에 금속 도구를 사용하면 안 된다. 금속 표면을 긁어서 시간이 지남에 따라 마모될 수 있다. 대신에, 나무나 실리콘 식기를 사용해야 한다.
- 식기세척기 사용 금지: 알루미늄 식기는 식기세척기에 안전하지 않으므로 설거지를 해야 한다. 식기를 닦을 때는 따뜻한 비눗물과 부드러운 스펀지나 천을 사용해야 하고, 연마제 클리너나 스틸 울은 금속 표면을 긁을 수 있으므로 사용하지 말아야 한다.
- 완전히 건조: 세척 후 깨끗한 수건으로 알루미늄 식기를 완전히 건조해야 한다. 습기로 인해 식기가 부식되고 시간이 지남에 따라 변색될 수 있다.
- 적절한 보관: 알루미늄 식기는 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 한다. 알루미늄 식기를 겹쳐 쌓으면 긁힘과 금속 손상을 초래할 수 있어 피해야 한다.
주철 조리기구 주의사항
주철 조리기구는 내구성이 뛰어나며 수년간 지속될 수 있지만 품질을 유지하고 손상을 방지하기 위해서는 적절한 관리가 필요하다. 주철 조리기를 사용할 때 주의해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같다.
- 조리기구에 코팅하기: 주철 조리기구를 사용하기 전에, 붙지 않는 표면을 만들고 녹슬지 않도록 적절하게 코팅을 해야한다. 이를 위해서는 표면 전체에 기름을 얇게 바른 후 350~400°F의 오븐에서 1시간 동안 가열한다.
- 올바른 도구 사용: 주철은 긁히기 쉬우므로 그것으로 요리할 때 비금속 도구를 사용하는 것이 중요하다. 나무나 실리콘 재질의 식기가 가장 좋은 선택이다.
- 급격한 온도 변화 피하기: 주철은 갑작스러운 온도 변화에 노출되면 금이 갈 수 있다. 뜨거운 팬에 찬물을 붓는 것을 피하고, 식기를 닦기 전에 항상 식기를 식혀야 한다.
- 올바른 세척: 주철은 코팅 손상되지 않도록 부드럽게 세척해야 한다. 뜨거운 물과 부드러운 스펀지 또는 브러시를 사용하여 음식물 잔여물을 제거하고 비누를 사용하면 조미료가 벗겨질 수 있으므로 피해야 한다. 세척 후에는 녹이 슬지 않도록 조리기구를 완전히 건조한다.
- 적절한 보관: 주철은 녹슬지 않도록 건조한 곳에 보관해야 한다. 조리기구가 표면을 긁을 수 있으므로 서로 겹쳐 쌓지 않도록 한다.
이러한 주의사항을 따름으로써 주철 조리기구의 상태가 양호하고 수년간 지속되도록 할 수 있다.
